一、不鏽鋼（gāng）材料構成

　　家庭用的不鏽鋼炒鼎可大分為201、430、304(18-8）、18-10三個等級。

　　430不鏽鋼：

　　鐵+12%以上的（de）鉻，可以防止自然因素所造成的氧（yǎng）化，稱之為（wéi）不鏽鋼，在jis的代號為430號，因此又稱為430不鏽鋼。但430不鏽鋼無法抵抗空氣中的化學物質（zhì）所（suǒ）造成的氧化，430不鏽（xiù）鋼不常使用一段時間後，仍會因非（fēi）自（zì）然因素而有氧化(生鏽)的情（qíng）況。

　　18-8不鏽鋼：

　　鐵+18%鉻+8%鎳（niè），可以抗化學性的氧化，這種不鏽鋼（gāng）在（zài）jis代號中為304號，因此又稱（chēng）為304不（bú）鏽鋼。

　　18-10不鏽鋼：

　　但空氣中的（de）化學成分愈來（lái）愈多，有些（xiē）汙染較嚴重的地方連304都會有（yǒu）生鏽的情況；所以有的高級用品（pǐn）會用10%的鎳來製作（zuò），以使其更耐用更抗蝕，這（zhè）種不鏽鋼稱（chēng）為18-10不鏽鋼。在有的炒鼎說明上有類似“采（cǎi）用18-10先進醫用不鏽鋼材質”的（de）說（shuō）法。

二、注意事項：

　　1、不可長時間盛（shèng）放鹽、醬油、醋、菜湯（tāng）等，因為這（zhè）些食（shí）品（pǐn）中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其（qí）他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使（shǐ）有害（hài）的金屬元素被溶（róng）解出來。

　　2、切忌用（yòng）不鏽鋼鍋煲中藥，因為（wéi）中藥含有多種（zhǒng）生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避（bì）免不與之（zhī）發生化學反（fǎn）應，而使藥物失（shī）效，甚至生成某（mǒu）些毒性更大的絡合物。

　　3、切（qiē）勿用（yòng）強堿性（xìng）或強氧化性的化學藥劑（jì）如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉（nà）等進行洗滌。因為這些物質都是強（qiáng）電解質，同樣會與不鏽鋼起電化學反（fǎn）應。

　　4、不能空燒。不鏽鋼（gāng）炒鼎較（jiào）鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時（shí）間慢，空燒會（huì）造成炊具表麵鍍鉻層的（de）老化、脫落。

　　5、要保持炊具的清潔，經常擦（cā）洗（xǐ），特別（bié）是存放過醋、醬油等調味品後要及時（shí）洗淨，保持炊具幹燥。

三、清潔保養

　　第一，切勿用強堿性（xìng）或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、漂白粉（fěn）、次氯酸鈉等進行洗滌。因（yīn）為這些物質都是強電解（jiě）質，會與不鏽鋼起（qǐ）電化（huà）學反應，從而使炒鼎生鏽。

　　第二，使用前（qián）可在餐具的表麵塗上一層薄薄的植物油（yóu）,然後在火上烘幹（gàn），這就是等於器皿表麵穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可（kě）以（yǐ）延（yán）長使用壽命。

　　第三，不（bú）鏽鋼炒鼎較鐵製品、鋁製品導熱係數低，傳熱時間慢，空（kōng）燒會造（zào）成炊具表麵鍍鉻層的老化、脫落。因此，切忌不可空燒。

　　第四，不可長時間盛放鹽（yán）、醬（jiàng）油、醋、菜湯等，因為這（zhè）些食品中含有很多（duō）電解質，如果長時間盛放，則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有害的（de）金屬元素被（bèi）溶解出來。不僅對炒鼎本身有傷害，而且還會損（sǔn）害人體的健康。

　　第五，在使用不鏽鋼餐具（jù）後，立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋（cù）、番茄汁等（děng）物質和炒鼎表麵發生作用，導致不鏽鋼表麵黯淡失色，甚至產生凹痕。

　　第六，如果出現（xiàn）由硬水構成的水垢，可用食醋擦拭幹淨或（huò）者用水灰和水混合成的糊狀物來擦拭不鏽鋼炒鼎（dǐng）上的汙跡，然後再用熱肥皂水清洗。