廚房炒鍋種類（lèi）那麽多。怎麽選（xuǎn）擇才（cái）是正確的，原來區別這麽大，炒菜是中式烹飪方法中常見的方式。炒菜比蒸（zhēng）菜、燉菜、燜菜（cài）更快捷也更香（xiāng）。所以很多快（kuài）手菜都是用炒的方式來烹調。炒這一（yī）烹飪方式很適合生活節奏快速的我們。但市場上用來炒（chǎo）菜（cài）的鍋實在是太多了。有鐵鍋、不鏽（xiù）鋼鍋、不粘鍋等等。對於廚（chú）房小白來（lái）說，簡直是陷入了困境，不知道該（gāi）買哪種。到底哪種對人體比較（jiào）有（yǒu）益呢？今天（tiān）就一起來討論討論吧！

      首先就來看看早出現、傳統的鐵（tiě）鍋的優缺點分別（bié）是什麽。鐵鍋（guō）是受各大食品安全組織（zhī）推薦使用的鍋（guō）。因為單純（chún）的鐵（tiě）鍋（guō）是由無（wú）數的鐵元素構成。炒菜的時候（hòu），有一些鐵（tiě）元素還會（huì）進入到食物中，對缺鐵性貧血有治療的作用（yòng）。而且鐵元素的（de）穩定性很好，所以用鐵鍋炒的菜較為原汁原味，不受（shòu）汙染（rǎn）。但是鐵鍋十（shí）分笨重，平時若是想像（xiàng）大廚那樣（yàng）顛鍋炒菜那是不大可能的。還有就是鐵鍋容易生（shēng）鏽（xiù），所以使用完（wán）一定要（yào）記得把水分擦幹，否則下次煮菜你就知道清洗生鏽的鐵（tiě）鍋有多麻煩了（le）。鐵鍋的這兩點很不受年輕人喜（xǐ）歡。

      第二個就是不鏽鋼鍋。不鏽鋼鍋是（shì）以不鏽（xiù）鋼為原料製作而（ér）成的。不鏽鋼（gāng）是用鐵還有其他金屬按一定的比例化合而成。所以不（bú）鏽鋼鍋具有很輕巧、幾乎不（bú）生鏽的特性，深受年輕（qīng）人的喜愛。但是煮飯有經驗的人就會發現用（yòng）不鏽鋼鍋炒出來（lái）的菜，總是黑乎乎的，好像蒙了一層什麽物質，非常（cháng）影響食物（wù）的色香味。後來被證（zhèng）實是由不鏽鋼（gāng）鍋受熱不（bú）均勻造（zào）成的。

      還（hái）有一（yī）種就是不粘鍋。不粘鍋顧名思義就是不輕易粘鍋（guō）。相信很多廚房小白怕炒菜炒的粘鍋底（dǐ）。不粘鍋的表麵有一層保護膜，這個保護（hù）膜解決了大家的煩惱。但是不粘鍋表層的物質（zhì）隻要（yào）超過250的高溫（wēn）就非常容易脫落到食物中，對健康不利。