我們平日裏炒菜，能夠選擇的廚具也是越來越（yuè）多，特別（bié）是每天都要用到的炒菜的鍋，砂質的、鐵（tiě）質的、陶（táo）瓷的、不鏽鋼的鍋們，各式各樣，而在大家都喜歡上不鏽鋼鍋便利的同時，小（xiǎo）編（biān）卻（què）發現，還（hái）是有很多人家對鐵鍋愛不釋手（shǒu），更是有一些知名的飯點館子，廚師大大們也是堅持著用鐵（tiě）鍋，這是為什麽呢，其實是因為，鐵鍋的化學屬性（xìng）是較穩定的，在（zài）炒菜和高溫（wēn）加熱的過（guò）程中不會因為熱度（dù）而產生有害物質，對我們（men）的健康（kāng）是沒有危害（hài）的，再說（shuō）做出來菜的口感也是非常棒的。
      鐵鍋不僅做菜的時候，導熱快，而且買的話也非常便宜，比那麽不粘鍋之（zhī）類的便宜（yí）很多。不過大家要知道，剛買回來的新鐵鍋（guō）一定要進行處理一下，不然的話對鍋體（tǐ）不好，隻要開鍋之後，鐵鍋才是好（hǎo）用的，而且使用壽命會延長，很多人不（bú）喜歡用鐵鍋（guō），就是因為鐵鍋愛粘（zhān）鍋很討厭，其實做好這個開鍋步驟，就不用擔心這個問題了，以後用（yòng）鐵鍋炒菜更快捷更好吃，也不粘鍋（guō）還省油（yóu），切記不要買回來就用！
      第一步：清洗機械殘油
      新鍋買回來之後（hòu），上麵（miàn）是會有一層機械加工（gōng）室留（liú）下來的殘油。如果沒（méi）有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。
新鍋先用清水衝洗一遍，然後控幹水分，將（jiāng）鍋放在（zài）火上燒一（yī）下，一（yī）直燒到鍋底變黑。鍋底（dǐ）燒黑之（zhī）後，轉（zhuǎn）動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受（shòu）熱。
鐵鍋完全燒黑之後關火（huǒ），將鐵鍋（guō）用清水和洗潔精清洗一遍。注意（yì）溫（wēn）度很熱，大家注意不要被燙到了。
      第二步：滋養鐵鍋
      大家先（xiān）把鐵鍋（guō）放在火上烘幹，先用大火讓鐵鍋受熱，當然並（bìng）不能隻受（shòu）熱（rè）鍋底，整個鐵鍋都需要（yào）均勻受熱，因為鐵鍋的表層不一樣，所以受熱之後的 狀態不同，一般情況下會出現灰藍色（sè）或者是（shì）焦黃色（sè），等到鐵鍋受（shòu）熱均勻之後，改用小火，然後把準備好的（de）豬（zhū）油或者豬肥肉放入（rù）鍋中，讓鐵鍋表麵均（jun1）勻的受到豬油的滋潤，而豬肉則是不停地擦拭鐵鍋內部，肥肉內部的豬油會受熱浸出，給鐵鍋更好的滋養，鐵鍋受到豬肉的滋養後需要用熱水清洗幹淨，如此反複3次即（jí）可。
      第三步（bù）：塗抹保護塗層
      無論是新鍋還是舊鍋，如果想（xiǎng）要不生鏽的話，那麽也（yě）是需要塗上一層天然的保護膜，這個（gè）跟不鏽鋼不生鏽的原（yuán）理是一（yī）致的。三次豬（zhū）油滋（zī）養完成後，大家隻需要在鐵鍋表麵均勻的塗抹一層食用油，等待幾（jǐ）分鍾之後再把（bǎ）食用油（yóu）擦拭幹（gàn）淨即可，基本上一個鐵鍋的開鍋已（yǐ）經完成了，讓鐵鍋受到油脂的滋養，表麵就會形成（chéng）一層保護層，避免出（chū）現粘鍋和生鏽的情況（kuàng）。
      第四步：日常保養
      開（kāi）鍋之後大家還要記得這一（yī）個月（yuè）之中每次刷（shuā）洗鍋的時候一定要（yào）刷洗幹淨，保證鍋的表麵不留一點水分，而且刷洗過之後一定要在鍋的表麵均勻的抹上一（yī）層（céng）豬油（豬油塊比較方便塗抹，很（hěn）實用），堅持一（yī）個月，你買的鐵鍋不僅不會生鏽，炒（chǎo）菜的（de）時候也不用擔（dān）心（xīn）會粘鍋。