炒鍋材質鐵的好（hǎo）。

        鐵炒鍋是家裏比較常用的炊具，在（zài）購（gòu）買鐵鍋時，要先看看鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲（shèn）漏現象，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免（miǎn）的，用久了就會變得光滑。

        鐵鍋的鍋耳用木頭（tóu）或（huò）其他隔熱材料包裹，這樣能避（bì）免（miǎn）在操作過（guò）程中因為鐵鍋耳（ěr）溫度過高而燙傷，新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。
        擴（kuò）展資料：

        使用方法

        1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的（de）刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿（mǎn）清水放置3～5分鍾，然後洗淨擦幹待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。

        炒鍋放在爐火上燒東西前（qián），還應將鍋外表的水擦（cā）幹。新買來的炒鍋第一次使用時，先用來熬粥比較好，或者用它煮一煮濃（nóng）淘米（mǐ）水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。

        2、用炒鍋熬湯、燉（dùn）肉時，要先往炒鍋裏放水，再把炒鍋置於火上，先（xiān）用文火，再用旺火；炒鍋（guō）正燒東西時如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水，同時（shí）鍋內的湯水也（yě）不能溢出，以防鍋外邊沾水而（ér）炸裂。